羊屠宰出產線中排酸后羊肉溫度對羊肉嫩度的影響簡析
敲定期間：2016-10-08 15:15:37 打開量:8284羊生豬屠宰場生廠線第二排酸后羊肉溫度表對羊肉嫩度的作用簡析
經由過程對標準化羊屠宰出產線后取羊胴體背最長肌，別離在排酸與不排酸及差別的溫度儲藏下，闡發測定其pH、粗脂肪含量、膠原卵白、結締構造濾渣、剪切力在儲藏時代的變更環境, 并對上述目標停止相干性闡發。闡發詳細報告就不贅述了。成果顯現：
1、經羊生豬屠宰場出廠線宰后羊肉排酸與不排酸，口感白嫩度干擾很是較著；
2、羊熟食加工產于線經排酸后羊肉存貯的溫度的區別對肉嫩度影向也很較著。
上述情況根據上述，排酸與不排酸，之后的儲存工作溫度對吃起來白嫩度后果都特別大：
1）屠宰業生產出來線宰后羊肉在15 ℃的前提下，各個的目標的變更申請自然環境體現熱鮮肉在存儲時代的雖不發生腫脹期，嫩度較差。
2）宰殺生產出來線排酸后貯存羊肉在4℃首要條件下，貯存時代英文肌肉組織會產生了尸僵-解僵-非常成熟一系例改動，終歸是嫩度領取比較大改進，因此經宰殺生產出來線宰殺排酸保持后貯存可更也有用地改進背最高肌的嫩度。
3）養殖場產于線排酸后的羊肉在-18 ℃下的凍藏肉，絕對的熱鮮肉和冷去肉所說，其品行飛機著陸最慢。
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關頭詞：羊屠宰出產線 排酸
